bûcheCategoriesDesserts Recettes

Bûche chocolat pain d’épices

Réalisez cette fabuleuse Buche chocolat pain d’épices, les épices vont réhausser le bon gout de chocolat. Un mélange exceptionnel !

Les ingrédients

Préparation de la recette

Préparez cette recette la veille.

Placez pendant 5 min la crème fraiche liquide au congélateur pour qu’elle soit bien fraiche.

Faites fondre le chocolat au bain marie : mettre le chocolat avec de 8 cuillères à soupe d’eau et le mélange 4 épices. (vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro onde)

Bien mélanger et laisser refroidir.

Sortez la crème fraiche du congélateur, battez celle ci à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly très ferme.

Incorporez au chocolat

Dans un moule à cake tapissez de papier sulfurisé ou beurrez à votre convenance.

Versez dans le moule la moitié de la préparation.

Trempez les tranches de pain d’épices dans un mélange Rhum/eau

Les disposer sur la préparation

Rajoutez le reste de la préparation, puis terminez de nouveau par les tranches de pain d’épices préalablement trempées.

Laissez reposer au moins 12 h au réfrigérateur.

Démoulez au moment de servir.

Décorez à votre guise !

Facile à préparer cette recette gouteuse ravira vos convives ! 

 

Le mélange 4 épices

Le mélange d’épices est bien un épice à elle seule. Christophe Colom ramènera cette baie des Amériques pour notre plus grand bonheur aujourd’hui !  il est nommé 4 épices parce qu’il développe vraiment l’odeur très caractéristique des épices qui le composent (girofle, gingembre, poivre et Muscade). En Amérique il est aussi appelé le tout épices (allspices).

Le 4 épices possède également des vertus pour notre organisme. En effet, en cumulant tous les bienfaits de chaque composant individuellement on obtiens un excellent allié pour la digestion.

Quelle est l’origine de la Buhce de Noël ?

La buche, ce symbole de l’au-delà pour nos ancêtres. C’était autrefois l’élément central de la fête de la nuit la plus longue de l’année (21 décembre) dans le sud de la France où l’ainé et le cadet de la maison faisaient un procession avec la fameuse buche.

 

Article l’express: histoire de la buche de noël.

 

 

pain d'épicesCategoriesDesserts Pains et Brioches Recettes

Pain d’épices

La traditionnelle recette du Pain d’épices avec un mélange fabuleusement dosé pour un gout exceptionnel !

Les ingrédients

Préparation de la recette

Mélangez le miel, le lait, le sucre et le beurre fondu.

Incorporez le mélange pour pain d’épices et mélangez pour obtenir une pate homogène.

Faire chauffer le tout au bain marie à 80°C.

Pendant ce temps dans un récipient à part, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et les œufs.

Pour terminer mélangez les deux préparations et mixez environs 2 min.

Versez la préparation dans un moule et faire cuire 20 min à chaleur tournante.

Laissez reposer ensuite au minimum 12 h avant de le déguster !

Comment utiliser ce mélange  ?

Mélange subtil d’épices pour la préparation du pain d’épices.
Il peut également aromatiser vos yaourts et desserts.

Pour les fêtes, préparez vos pains d’épices délicieusement dosés, ou encore poêlez votre foie gras, votre magret de canard avec une champelure complétée par ce mélange

Réalisez de délicieux biscuits de noël, bonhommes de noël ou maison en pain d’épices.

Que faire de ce mélange en dehors du traditionnel pain d’épices :

Faire un bon sirop pour une salade de fruit fraiche en été ou que l’on mélange après infusion dans un thé bien chaud, un régal pour vos papilles.

Pour faire ce sirop, il suffit d’infuser le mélange dans l’eau chaude additionnée de sucre pour les plus gourmands ! Versez sur des fruits acidulés (oranges, pamplemousse, pommes, clémentines …)

Ou encore faire une chapelure parfumée à souhait en mélangeant une petite quantité de ce mélange avec des biscottes aux moment de les mixer.

Sur une viande poêlée ou dans des veloutés butternut, potimarron, potiron ou marron !

Très tendance pour épater vos convives lors d’un gouter le fameux “Chaï tea” latte : faire griller les épices quelques instants et ajouter du lait de l’eau et du thé noir. Laisser infuser 5 min et sucrer ! hummm délicieux !

Pour épater vos amis sur un ton sucré salé, mélanger de la farine de la levure du sel et des épices à pain d’épices avec de l’huile d’olive et de l’eau pour fabriquer une pate suffisamment homogène. Ensuite réaliser de petites formes et faire cuire, servir ensuite avec une petite crème et tremper les biscuits dedans à l’apéritif ! un gout exceptionnel assuré.

 

La dépeche.fr : pain d’épice doux et rafiné 

Vidéo youtube : monter une maison en pain d’épices 

biscuits de noelCategoriesDesserts Pains et Brioches Recettes

Biscuits de Noël

Réalisez en familles les petits biscuits en forme de sapin, de coeur, de bonhomme ou encore de père Noël avec cette fabuleuses recette de Biscuits de Noël !

Les ingrédients

La préparation de la recette

Mélangez le beurre mou avec le sucre pour réaliser une pommade.

Ajoutez les zestes de citron (ou d’orange), le miel et l’eau (ou le rhum).

Battre au mixeur pendant 5 min.

Pendant ce temps dans un autre bol mélangez la levure, le gingembre la cannelle et le sel.

Incorporez à la préparation précédemment mixée.

Peu à peu ajoutez la farine pour obtenir une pâte molle que vous allez laisser reposer 3 h au réfrigérateur, après l’avoir préalablement couverte d’un film protecteur.

Préchauffez maintenant votre four th 6 ou 180 °.

Beurrez votre plaque de cuisson.

Farinez votre plan de travail pour y étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Formez des biscuits avec des emportes pièces (étoiles, sapin, flocons…) ou simplement avec un petit verre !

Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson et enfournez là pendant 10 min.

Laissez refroidir et déposer dans une boite hermétique pour une meilleure conservation.

Vous pouvez décorer vos biscuits avec du sucre liquide ou y ajouter de petites noisettes pour plus de croquant !

 

vous pouvez ajouter de la cannelle ou simplement remplacer le gingembre par celle ci pour varier les plaisirs !

Comment conserver les biscuits de Noël

N’hésitez pas à utiliser une boite à sucre en fer. Les biscuits seront délicieux dès la conception mais si vous souhaitez les conserver plus longtemps il est même idéal de les placer au congélateur. 

Le Zeste d’orange Bio 

Les zestes d’orange issus de l’agriculture biologique permettent notamment de garantir la quantité des écorces qui sont pures et donc sans risques pour votre santé.

Utilisez les zestes d’orange pour parfumer l’intérieur de manière naturelle : mélangez ce zeste à la cannelle et faites bouillir le tout, une odeur agréable viendra détruire les odeurs parasites ambiantes.

Le gingembre 

Le gingembre moulu ce super aliment aux vertus thérapeutiques et culinaires exceptionnelles ! découvrez ses bienfaits au quotidien ! L’odeur du Gingembre moulu est fraîche, puissante, naturelle et caractéristique. Sa flaveur est légèrement piquante.

 

riz au laitCategoriesDesserts Recettes

Riz au lait

Cette recette de Riz au lait simple à réaliser et gouteuse, un dessert réussi à coup sûr

Les ingrédients

Préparation de la recette

Commencez par préchauffer le four à 180 °

Mettez le lait et le sucre dans un moule allant au four.

Ajoutez y le riz.

Saupoudrez  ensuite de cannelle et du sucre vanillé.

Enfournez pendant 2 h.

Et voilà le tour est joué !

Vous pouvez le déguster froid tiède ou même chaud pour les gourmands qui n’ont pas envie de patienter 🙂

Avant la dégustation saupoudrez de cannelle et pour la décoration ajoutez 2 bâtons de cannelle sur chaque ramequin.

Vous pouvez également ajouter un caramel liquide au moment de déguster.

Les bienfaits du riz au lait : 

Le riz au lait est au delà d’un dessert fabuleux un excellent dessert adapté  dans le cadre d’un régime.

En effet, il contient du sucre naturel lié à la fermentation du lait.

Et oui c’est pourquoi pour un régime il suffit de ne pas rajouter de sucre.

Les bienfaits de la cannelle : 

Les bienfaits de la cannelle sur la santé sont nombreux, et assez diversifiés :

Une épice qui favorise la perte de poids.

Aide à lutter contre les maladies métaboliques.

Propriétés antimicrobiennes.

Une épice aux propriétés anti-inflammatoires.

Des propriétés et des avantages antioxydants.

La cannelle est une épice connue et reconnue depuis des millénaires pour ses vertus médicinales. Son odeur est très caractéristique et se reconnait parfaitement. Elle est utilisée pour réaliser de nombreuses recettes comme les crêpes, le thé, les chewing-gums même, ou encore dans un couscous. Mais également et tout simplement parsemée sur des aliments (crèmes, yaourts, gâteaux …). Dans une salade de fruits elle apportera cette petite touche en terme de gout qui lui est si particulière et qui fait qu’elle ne passera jamais inaperçue dans un plat. Cette épice si connue, réputée peut aider à lutter contre le diabète ou encore la glycémie.

 

nectarines et abricots rotisCategoriesDesserts Recettes

Nectarines et abricots rôtis aux épices

La saison des nectarines et abricots bas son plein. Découvrez les nectarines et abricots rôtis aux épices un mélange de gout exquis et surprenant à la fois !

Les ingrédients

Préparation de la recette

Préchauffez votre four thermostat 7 ou 220°

Mettre l’anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier coupées en morceaux dans un saladier

Incorporez dans ce même saladier ensuite la gousse de vanille coupée en 2 et en libérer les graines à l’aide d’un couteau

Ajoutez ensuite le miel, le jus d’orange et le zeste d’orange, le sucre et le poivre

Coupez les fruits en 2 et les dénoyauter

Disposez les peaux vers le bas dans un plat allant au four

Versez le mélange épicé sur les fruits

Parsemez le tout de petit morceaux de beurre

Saupoudrez le poivre (si vous utilisez le poivre en grain plutôt que moulu faites 2 tours de moulin pour obtenir la bonne dose de poivre)

Enfournez pendant 15 min et arrosez avec le jus à 3 reprises pendant la cuisson

Servez immédiatement accompagné de crème glacé

Un délice !

Le poivre noir de Madagascar un poivre d’exception :

Il se différentie des autres variétés de poivres par son gout et sa senteur. Son arome est à la fois puissant et fruité et cela va intriguer vos papilles.

D’un point de vue santé, ses vertus sont nombreuses, le poivre est apaisant et facilite la digestion et est recommandé dans certains régimes alimentaires en favorisant l’élimination des graisses.

article sur comment bien choisir ses fruits d’été

retrouvez toutes nos recettes

macarons cannelle et spéculoosCategoriesDesserts Recettes

Macarons cannelle et spéculoos

Un mélange d’épices exceptionnelles pour un gout parfait en bouche, les macarons cannelle et spéculoos vont séduire vos papilles

Les ingrédients

Préparation de la recette Macarons cannelle et spéculos

Préchauffez votre four à 150.

Mixez minutieusement les sucres et la cannelle ainsi que la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une poudre fine et homogène.

Une fois le mixage fait tamisez le tout dans un saladier.

Parallèlement, montez les blancs en neige très fermes.
Incorporez ensuite petit à petit le mélange précédemment réalisé. 

Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pate lisse et soyeuse.

Mettre dans les moules à macaron le mélange ou à l’aide d’une poche à douille faites des petits dômes de 2 cm sur du papier sulfurisé.

Laissez durcir ce mélange pendant 30 min minimum. 

Enfournez ensuite pendant 15 min à 150 °en position pâtisserie.

Sortir du four et laissez refroidir quelque minutes avant de démouler ou de décoller les macarons du papier sulfurisé. Entre deux coques de macarons étaler en couches épaisses votre pate à spéculoos.

 

Laissez durcir le plus longtemps possible (enfin si vous arrivez à résister à la tentation J !)

 

La cannelle : 

 

On trouve la cannelle dans de nombreuses préparations à dans le monde. Que ce soit dans du sucré, du salé, voir même dans les boissons, elle offre une saveur chaude, unique, légèrement amer et qui se mariera parfaitement avec vos préparations.

Bien réussir les macarons :

Ce tout petit  gâteau n’est pas toujours simple à réussir. Il vous faudra travailler avec minutie et surtout avoir des ustensiles adaptés.

Il est préférable de toujours tamiser les ingrédients en poudre pour qu’ils apportent du moelleux et du croustillant à la fois si représentatif du macaron.

Pour réaliser des macarons bien ronds, utilisez un moule à macaron ou pour les plus aguerris une plaque en silicone où nous déposerons à l’aide d’une poche à douille la pate à macarons.

La poche à douille a son importance il faut impérativement un embout lisse de 7 mm maximum et toujours le tenir perpendiculaire au moule pour une répartition homogène.

 

Pour la cuisson du macaron utiliser votre four entre 120° et 150° en version traditionnelle pour une cuisson homogène

 

Enfin la conservation des macarons sera idéale dans une boite hermétique afin qu’il n’absorbe pas les odeurs des produits alentours et se garderont 5 jours dans votre réfrigérateur avant d’être dégustés. Pensez à les sortir 1h avant consommation pour une dégustation optimum.

 

 

Bonne dégustation !

 

L’express vous aide à réussir vos macarons suivez le guide !

 

 

la charlotte de PâquesCategoriesDesserts

La charlotte de Pâques

Découvrez notre recette de charlotte de Pâques, ce fabuleux dessert au chocolat avec un délicieux zeste d’orange pour des mélanges de saveurs exceptionnelles.

LES INGREDIENTS

Pour décorer votre charlotte :

ajouter des copeaux de chocolats et des petits œufs de Pâques multicolores.

PREPARATION DE LA RECETTE La charlotte de Pâques

Faire d’abord un sirop : faites bouillir l’eau avec le sucre et les quelques morceaux de zestes d’orange bio. Faire bouillir puis ajoutez le rhum.

Réservez et laissez refroidir.

Faire une mousse au chocolat : séparez les blancs des jaunes d’œufs puis faites fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre et le reste des zestes d’orange. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

Parallèlement, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Mélangez délicatement les blancs en neige avec le mélange réalisé précédemment pour obtenir une mousse légère et aérée (attention toujours mélanger avec délicatesse permet de ne pas casser les blancs et fait en sorte que votre charlotte se tienne parfaitement au démoulage.

Montez ensuite votre charlotte dans un moule prévu à cet effet. Trempez d’abord les biscuits un à un dans le sirop et tapisser le tour et le fond du moule.

Verser la moitié de la mousse, recouvrir d’une couche de biscuits puis versez le reste de la mousse au chocolat.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour une bonne prise de la mousse au chocolat.

Démoulez la charlotte et décorez avec des copeaux de chocolats et des œufs de Pâques.

Servir frais accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de caramel selon vos gouts !

carpaccio d'ananas aux épicesCategoriesDesserts

Carpaccio d’ananas aux épices

Ce délicieux carpaccio d’ananas aux épices constituera un dessert aux mélanges d’acidités apportés par les zestes d’orange et de citron. Mais c’est une véritable douceur parfumée pour vos papilles !

Les ingrédients

Préparation de la recette

Dans une casserole mélangez les ingrédients suivants : le vin, le sucre, la cannelle, l’anis étoilé (badiane), le gingembre et les zestes d’orange et de citron.

Portez ensuite à ébullition les ingrédients puis réservez jusqu’à refroidissement total de la préparation.

Coupez l’ananas en tranches très fines et ajoutez le dans la casserole avec le mélange.

Laissez mariner pendant toute une nuit.

Présentez l’ananas dans une assiette accompagné d’une boule de glace au parfum sucré.

 

LE SAVIEZ VOUS ?

L’ananas est un fruit tropical par excellence que l’on trouve toute l’année sur nos étals. Originaire d’Amérique du sud, il est utilisé dans les desserts mais également dans des plats sucrés-salés.

 

Ce délicieux fruit riche en vitamines et en minéraux apporte de nombreux bienfaits pour la santé :

  • Riche en manganèse
  • Il favorise la circulation sangine
  • Aide à diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires.
  • Contient de la broméline.

L’ananas est un excellent hydratant, très riche en eau constitué de 85 % d’eau il est très rafraichissant.

Il a une faible valeur calorique seulement 54.5 kcal/100 g grâce à ses glucides.

Des teneurs très intéressantes en vitamine C car elles sont préservées par son épaisse écorce.

Pourquoi manger de l’ananas ?

  • Excellent anti-inflammatoire
  • Un très bon pouvoir antioxydant
  • Source de manganèse et de cuivre
  • Source de vitamine C
  • Riche en vitamine B1 et B6
  • Riche en fibres

Petite astuce : comment choisir l’ananas idéal pour réaliser ce carpaccio d’ananas aux épices ?

A grosseur égale, il faut choisir le fruit le plus lourd avec les feuilles les plus fermes et de bel aspect de fraicheur.

A éviter surtout les ananas qui semblent vieux, abimés et desséchés ou présentant des parties molles. Ne pas sélectionner non plus les feuilles brunes.

Il est préférable de ne pas consommer l’ananas en conserve, car il renferme de grandes quantités de sucre ajouté.

Iles flottantes douces épicesCategoriesDesserts

Iles flottantes douces épices

Les ingrédients : Iles flottantes douces épices

  1. ½ litre de lait demi-écrémé
  2. 4 œufs
  3. 175 g sucre semoule
  4. ½ cuillère à café d’épices pour pain d’épices, épices c’bio
  5. Caramel : 125 g de sucre

Préparation de la recette

Iles flottantes douces épices :

Faire chauffer le lait à feu doux.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf, ajouter au jaune d’œuf 100 g du sucre et les épices. Fouettez pendant 3 min, puis verser le lait chaud sur le mélange lentement sans cesser de fouetter. Verser dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant de manière continue jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Réserver au frais.

Fouettez maintenant les blancs en neige ferme. Y incorporer ensuite le reste du sucre. Porter une casserole d’eau à ébullition laisser frémir. Poser dans l’eau frémissante une grosse cuillère à soupe de blanc battu sucré laisser cuire 1 à 2 min par coté. Poser avec une écumoire le blanc cuit sur un torchon et renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Faire un caramel : verser le sucre dans une casserole puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau porter à ébullition et laisser cuire.

Sur du papier sulfurisé faire des petites lignes de caramel et laisser durcir.

Enfin, disposer la crème dans un ramequin poser dessus une ile de blanc d’œuf et ajouter les lignes de caramel pour la décoration.

Déguster bien frais.

Vous pouvez déguster également cette recette avec brioche chaude qui apportera de la consistance et se mariera parfaitement d’un point de vue culinaire.

LE SAVIEZ VOUS !

Une ile flottante est pour beaucoup un blanc d’œuf que l’on pose délicatement sur une crème anglaise. Et bien c’est faux ! A la création de l’ile flottante ! Ce dont nous parlons ici s’appelle les œufs en neige.

Un pilier de la gastronomie française, Auguste Escoffier, inventeur de l’ile flottante (un biscuits de savoie qu’on imbibe de Kirsch et qu’on recouvre de confiture d’abricot). On le parsème ensuite de raisins secs et d’amandes hachées et enrobés de Chantilly à la vanille.

l’ile flottante est aujourd’hui bien entrée dans les mœurs comme le dessert savoureux à base de blanc d’œuf déposé sur une crème anglaise.

Bonne dégustation.

confiture de pêche savoureuseCategoriesDesserts

Confiture de pêches savoureuse

Réalisez une confiture de pêches savoureuse et délicieusement dosée avec des boosters pour votre santé ! A consommer sans modération.

LES INGRÉDIENTS

  1. 5/6 Pêches
  2. 1 pincée de cannelle bio moulue épices c’bio
  3. 1 pincée de girofle en poudre
  4. 1 pincée de gingembre moulu épices c’bio
  5. 1 pincée de citronnelle odorante poudre épices c’bio
  6. 1 jus de citron
  7. 500/600 g de sucre en poudre (en fonction des pêches)

La Préparation de la recette

Pour réaliser la confiture de pêches savoureuses il faut :

Stériliser les pots de confitures et bien les sécher.

Peler et dénoyauter les pèches puis les écraser.

Verser dans une grande cocotte et ajouter le sucre.

Réserver jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre soit dissout.

Une fois bien macéré portez à ébullition et ajouter les épices, le jus de citron et laisser cuire à feu vif pendant 5 bonnes minutes en remuant avec une cuillère en bois sans s’arrêter afin que le fond ne caramélise pas.

Mettre dans les pots encore chaud, fermer les pots et laisser refroidir. Il ne vous reste plus qu’à déguster cette délicieuse confiture de pêches savoureuse !

LE SAVIEZ VOUS  

La cannelle une épice à l’odeur reconnaissable parmi toutes :

Connue depuis des millénaires pour ses vertus médicinales et également utilisée pour réaliser de nombreuses recettes. Saupoudrée là partout sucré ou salé tout peut se marier avec cette merveilleuse épice (crêpes, gâteaux, crèmes, flans, yaourt). Mais aussi dans des tisanes et plus surprenant c’est une épices très souvent utilisée dans les chewing-gums !

Découvrez d’un point de vu bienfaits votre parfait allié pour lutter contre le diabète par exemple !

Et le Gingembre ce super aliment ?

Ce rhizome, considéré comme un véritable “super” aliment  en Europe, grâce à sa teneur exceptionnelle en antioxydant il constitut un pouvoir nutritif. En cuisine son originalité lui vaut un franc succès.

Analysé par rapport à 1000 autres aliments et il se place aujourd’hui au troisième rang. Il a un fort pouvoir antioxydant, il soulage les troubles digestifs et il a aussi des vertus anti inflammatoires. Très faible en calories, il vous permettra de le consommer à volonté.

Il est également bon pour votre santé cardio vasculaire.

Et la citronnelle dans tout ca ?

Ses propriétés médicinales connues depuis l’Egypte Antique sont utilisées aux Antilles pour lutter contre la fièvre et également en Afrique pour lutter contre des infections comme la tuberculose ou la malaria. C’est un parfait répulsif à insecte. Son odeur citronnée n’a absolument rien à voir avec l’agrume