foie gras maisonCategoriesEntrées Recettes

Foie gras maison

Réalisez un foie gras maison à la perfection grâce à ce mélange savament dosé !

Les ingrédients

Préparation de la recette

Faire tremper le foie dans l’eau tiède pendant 1 h.

Déveinez le. Dans une terrine assaisonnez le foie gras avec le sel, le mélange pour foie gras et poivrez.

Arrosez d’armagnac si vous le souhaitez.

Mettre le tout dans une terrine ou un pot.

Tassez bien et laissez mariner.

Il existe 2 modes de cuisson possibles :

 En terrine :

Faire cuire 35 min à 120 ° au bain marie (l’eau doit déjà être bouillante au début de la cuisson et remplie à hauteur du foie gras dans la terrine).

Tassez et couvrir avec un poids pour bien compresser le foie gras et mettre au réfrigérateur (Conservation possible jusqu’à 10 jours).

 En conserve :

Dans un pot fermé hermétiquement, cuire dans la cocotte-minute 12 min après le sifflet (se conserve jusqu’à 6 mois au réfrigérateur).

Attendre si possible minimum 3 jours avant dégustation pour un gout parfait !

Le poivre noir du Sri Lanka

Le Sri Lanka cultive une tradition très ancrée de plantations de poivres, notamment dans la région de Kandy. L’habitude de faire cohabiter différentes espèces en symbiose permet d’obtenir des récoltes très qualitatives.

Le poivre noir du Sri Lanka est une épice majeure de l’art culinaire. souvent associé à du sel il est son compagnon de tous les repas le poivre et le sel toujours de paire ! Presque jamais l’un sans l’autre ! Souvent utilisé sous forme de grains pour l’utilisation en poivriers.

Il est plus aromatique que le poivre blanc mais il s’associe bien souvent dans la conservation d’aliments au vinaigre ou dans la cuisson pour aromatiser l’eau. Moulu ou concassé il servira à assaisonner les plats et mets avant dégustation.

Mélange foie gras

Le secret du vrai foie gras réside dans ce mélange de 14 épices et aromates.

Du poivre blanc, du paprika, macis, gingembre, thym, carvi, muscade, coriandre, cannelle, cardamone, plantes aromatiques, fénugrec, girofle, autres épices.

2g d’épices par kg de foie gras cru suffisent ! 

Mais vous pouvez également ajouter ce mélange pour la réalisation de terrines d’exceptions !

Rajouter du sel à votre convenance

 

 

BLANQUETTE DE CREVETTESCategoriesEntrées Plats Recettes

Blanquette de crevettes

Une recette traditionnelle revisitée grâce à cette blanquette de crevettes

Les ingrédients

Préparation de la recette

Faites revenir les oignons préalablement coupés en rondelle dans le beurre au fond d’une cocotte

Une fois l’oignon transparent, ajoutez les crevettes et saupoudrez de Maïzena

Versez rapidement le vin blanc

Laissez mijoter 5 min à feu moyen 

Ajoutez la crème fraiche

Assaisonnez avec le poivre, le sel, et le piment.

Laissez mijoter

Servir la blanquette de crevettes avec du riz

Le poivre de Timut, poivre d’exception

Cultivé principalement sur les hauts plateaux du Népal, ce « faux » poivre très aromatique développe des arômes de pamplemousse et d’agrumes. Cette merveille gustative est un fruit rare et mystérieux. Découvrez ses secrets.

 

Le poivre de Timut ressemble à s’y méprendre à la baie du poivrier et pourtant il est important de savoir que le Timut n’est pas un vrai poivre ou plus communément appelé “faux poivre” comme son très proche ami le poivre de Sichuan.

La force du piment fort moulu

Quel piment le plus fort : 

Il existe une unité pour mesurer la force des piments par l’échelle de Scoville, inventée en 1912 par un certain Wilbur Scoville. Il est parti du postulat que la capsaïcine, composant du piment, donne le coté piquant ou brulant aux piments donc plus la teneur en capsaïne est élevée plus le piment est fort. Ce classement va donc de 0 (le poivron doux) jusqu’à 16 000 000 (la capsaïcine pure). En cuisine une version simplifiée de 0 à 10 simplifiera ce classement.

La touche finales de la persillade

Ingrédients : ail semoule, persil feuille, sel
Le persil fait parti des herbes aromatiques les plus utilisés en France. Réhausseur de saveur incontournable en cuisine il s’adapte à une multitude de plats et associé à l’ail qui, lui aussi, est un condiment des plus utilisé pour rehausser le gout ils constituent une mélange détonnant ! Ce sont vos alliés pour relever tout types de plats du plus simple au plus sophistiqué ! Ils ont tout deux un gout passe partout qui s’adaptera également à vos sauces sans pour autant les dénaturer.

 

tartare de rouget au poivre vertCategoriesEntrées Plats Recettes

Tartare de Rouget au poivre vert

une délicieuse recette de Tartare de Rouget au poivre vert qui vous apporte une fraicheur relevée : sensation assurée !

Les ingrédients

Préparation de la recette

Hachez finement votre rouget ainsi que le céleri

Parsemez de gingembre et laisser au frais pendant 40 min

Mettre dans un récipient puis incorporez les zest d’un citron vert et le jus de deux citrons verts

Mettre au frigidaire environs 40 min pour que le citron cuise le tout.

Au moment de servir salez et poivrez à votre gout

décorez si vous le souhaitez de persil frais

bonne dégustation de fraicheur!

Les bienfaits du gingembre

 

Les vertus du gingembre sont multiples et il n’est plus besoin aujourd’hui de le prouver tant les études fleurissent sur cette épice contenant de nombreux principes actifs. Le gingembre agit sur l’ensemble de l’organisme et différentes manières et contribue à votre bien être et à votre santé. Il favorisera votre digestion et limitera les nausées et vomissements mais il sera également un très bon anti inflammatoire, il a des bénéfices pour le cœur aide à réduire les maux de tête et idéal en début de migraines mais avant tout il est un tonifiant puissant qui aide à lutter contre la fatigue quotidienne. Le gingembre a également des propriétés aphrodisiaques, antioxydantes et antibactériennes.

Contrairement à d’autres épices, le gingembre garde et développe d’autres propriétés lorsqu’il est cuit ou séché ou encore en poudre. Le consommer frais n’est donc pas l’unique manière de profiter de ses bienfaits.  

Qu’est ce que le poivre vert du kérala

Produit obtenu par séchage à l’air chaud de baies de poivre vert (Piper nigrum Linnaeus) sans maturation.

Très léger et fleuri, le poivre vert du Kerala est cultivé dans les montagnes du Kerala au sud-ouest de l’Inde. Il apportera une note de fraîcheur à vos poissons et aussi à vos sauces. Sa douceur permet toutes les audaces.

Le poivre vert du Kerala possède un arome exceptionnel.

Article on se dit tout santé : le rouget ce que vous devez savoir sur ce poisson

 

 

houmousCategoriesEntrées Recettes

Houmous

Une délicieuse pate fraiche à consommer sur du pain ou accompagné de délicieux biscuits salés, le Houmous, un régal !

Les ingrédients

Préparation de la recette

Faire cuire les pois chiches, les égoutter et conserver le jus de cuisson.

Mixer les pois chiches avec un peu d’eau de cuisson.

Incorporez ensuite le jus de citron, l’ail, le sel, le Tahini et le cumin puis mixez de nouveau le tout.

Ajoutez de l’huile d’olive pour faire une pate crémeuse tout en continuant de mixer.

Parsemez de cumin

Décorez à votre convenance : olives, persil…

Mettre au frais au moins 1h avant de servir accompagner selon votre gout de pain, de biscuits salés, de galettes…

 

Pour un apéritif original et réussi !

 

D’où vient le Houmous

 

Le nom Houmous lui viens des pois chiches qui constitue le principal ingrédient de cette fabuleuse recette.

Cette pâte crémeuse additionnée de Tahini, d’huile d’olive de citron et d’ail est un véritable puit de bien-être pour votre santé cardio-vasculaire. Potassium, magnésium et calcium. En outre une consommation de régulière de légumineuses réduit le mauvais cholestérols et réduit la pression artérielle.

Qu’est ce que le Tahini

Le tahini, est une crème à base de sésame broyé.

 

Les bienfaits du cumin

 

Le cumin est une épice dont les bienfaits pour la santé en font une star de la cuisine dans le monde entier depuis des millénaires. En France on l’apprécie tant pour ses valeurs culinaires que pour ses vertus pour la santé !

 

Article Marie Claire :  les bienfaits du cumin en poudre

 

crevettes à l'ail sautées pimentéesCategoriesEntrées

Crevettes à l’ail sautées pimentées

Epatez vos convives avec cette entrée de crevettes à l’ail sautées pimentées, forte en gout et relevées à souhait pour le bonheur de vos papilles ! Une mise en bouche détonante assurée !

Les ingrédients

  1. 500 g de crevettes
  2. 20 g de haricots noirs
  3. 5 g de piment fort bio poudre épices c’bio
  4. 12 cl d’huile de sésame
  5. 30 g d’ail semoule épices c’bio
  6. persil
  7. Huile d’olive
  8. échalotes
  9. sel

La préparation de la recette

Pour réaliser cette recette de crevettes à l’ail sautées pimentées il faut :

Faire frire quelques instants l’ail semoule et le piment et les haricots noirs avec l’huile d’olive pour les faire dorer. Réserver

Décortiquer les crevettes fraiches et les faire frire.

Faire ensuite dans une poêle avec l’huile de sésame sauter les crevettes avec le mélange frit en y ajoutant quelques échalotes, salez et saupoudrer de persil et servir très chaud.

LE SAVIEZ VOUS !

Il existe une unité pour mesurer la force des piments par l’échelle de Scoville, inventée en 1912 par un certain Wilbur Scoville. Il est parti du postulat que la capsaïcine, composant du piment, donne le coté piquant ou brulant aux piments donc plus la teneur en capsaïne est élevée plus le piment est fort. Ce classement va donc de 0 (le poivron doux) jusqu’à 16 000 000 (la capsaïcine pure). En cuisine une version simplifiée de 0 à 10 simplifiera ce classement.

Les piments moulus se gardent dans des contenants hermétiques pour préserver toutes leur saveur et leur piquant.

L’ail est l’allié de vos assaisonnements mais il est aussi porteur de nombreux bienfaits.

L’ail de la famille des alliacées comme ses cousins l’oignon, le poireau ou encore la ciboulette a des vertus qui tiennent en fait essentiellement de sa richesse en composants soufrés.

Il contribue à diminuer la pression artérielle chez les personne étant en situation d’hypertension.

Il évite en consommation quotidienne les ballonnements intestinaux, il facilite la digestion.

Réduite en poudre l’ail est riche en magnésium, en vitamines B1, B2 et B6. et en sélénium.

L’ail a un pouvoir fluidifiant, il faut donc être vigilent en cas de traitement anticoagulants.

Et pour ceux qui se disent l’ail jamais car il altère mon haleine et bien sachez que votre organisme s’habitue à l’ail. En résumé plus vous en consommerez moins votre haleine en patira ! la raison ? les enzymes qui au fur et à mesure évitent les effluves aillées.

articles sur les bienfaits de l’ail

Soupe de concombreCategoriesEntrées Recettes

Soupe de concombre

La soupe de concombre fraiche et gouteuse pour une entrée d’été tonifiante et rafraichissante !

Les ingrédients

Préparation de le recette soupe de concombre

 

Épépiner les concombres et couper en morceaux

Dans un bol mixeur mettre les concombres l’échalotte, le basilic et le fond de volaille froid

Mixer

Ajouter ensuite la crème

Bien mélanger et saupoudrer de poivre de Timut moulu

Servir bien frais

 

LE SAVIEZ VOUS !

Le basilic aime l’été, on le fait pousser en pleine terre mais également en pot il faut avant tout que le sol soit riche et humide. En résumé en dessus de 10 ° C le basilic ne supportera pas !  Il aime le soleil.

 

Le basilic plante herbacée révèle de grandes propriétés reconnues partout dans le monde. Elle est même surnommé l’herbe royale en Inde ou le basilic est utilisé depuis plus de 5000 ans.

Ses feuilles de couleur vertes pales à foncée ont une odeur incomparable ce qui lui vaut ce classement des herbes aromatiques des plus utilisés au quotidien dans la cuisine européenne

quant au poivre de timut …

Principalement cultivé initialement à l’état sauvage dans les chaines montagneuses on le trouve aujourd’hui plus répandus sur tout le contient asiatique (essentiellement en chine et au japon). Cette baie reste malgré tout un incontournable de la cuisine népalaise.

Le Poivre de Timut est répandu dans tout le Népal et plus précisément dans les terres humides du sud du Népal. Cette merveille gustative est un fruit rare et mystérieux. Découvrez ses secrets.

Le poivre de Timut ressemble à s’y méprendre à la baie du poivrier et pourtant il est important de savoir que le Timut n’est pas un vrai poivre ou plus communément appelé “faux poivre” comme son très proche ami le poivre de Sichuan.

Surnommée le poivre pamplemousse en raison de son odeur très proche de l’agrume.

 

Petits roulés apéritifs à l'EstragonCategoriesEntrées Recettes

Petits roulés apéritifs à l’Estragon

Une recette simple et délicieuse épatez vos convives avec les Petits roulés apéritifs à l’Estragon.

Les ingrédients

Préparation de la recette petits roulés apéritifs à l'Estragon

Étaler la pâte que vous avez préalablement préparé, parsemer d’estragon, saler

Rouler la pâte en partant des deux bords extérieurs pour former deux rouleaux

 

Découper dans la longueur afin de former des palmiers

 

Enfourner vos Petits roulés apéritifs à l’Estragon après avoir badigeonné de jaune d’œuf

 

Laisser dorer

 

LE SAVIEZ VOUS !

L’ estragon était autrefois utilisé pour ses vertus médicinales, pour atténuer les douleurs dentaires et le hoquet ! Il a même été utilisé durant l’antiquité pour guérir de la peste et du choléra.

Marie Antoinette buvait régulièrement des tisanes d’estragon avec du jus de citron !

Il a été utilisé également pour avoir sauvé la vie du prince de Galles Georges V.

L’estragon est arrivé en Europe au Moyen Age mais ce n’est qu’au XVIe siècle que cette plante a été démocratisée.

Les arabes considéraient l’estragon comme un puissant aphrodisiaque et en faisaient également des filtres d’amour.

les bienfaits de l’estragon dans les Petits roulés apéritifs à l’Estragon

Vertus vermifuges, stimulantes et spasmodiques lui sont conférées.

L’estragon contient des antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres et aussi freinent l’apparition des maladies cardio vasculaires et également le vieillissement cellulaire.

L’estragon peut atténuer les maux de gorge ou les douleurs dentaires. Il ne faut pas hésiter dans ce cas à macher des feuilles d’estragon.

D’un point de vue culinaire, l’estragon est un indispensable pour réaliser des sauces. Il accompagne très bien vos soupes, salades, omelettes, ratatouilles, viandes et poissons.

Plus surprenant, mâcher quelques minutes, les feuilles de l’estragon donnent aussi une haleine fraîche.

En bref l’estragon français, cette plante vivace  aux longues feuilles pouvant atteindre jusqu’à 150 cm est plus connu sous le nom de Dragon vert ou serpentine à des vertus reconnues pour votre organisme.

gaufres de ButternutCategoriesDesserts Entrées Recettes

Gaufres de Butternut

Sucrées ou salées les gaufres de Butternut un délice !

Les ingrédients

Préparation de la Gaufre de butternut

 

Éplucher la courge Butternut, ôter les graines et découper en gros morceaux.

Disposer ensuite les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ensuite mouiller avec la sauce soja et l’huile d’olive.

Enfourner 30 min à 180° jusqu’à obtenir une courge Butternut dorée et également ramollie.

Mixer la courge en purée.

Mélanger dans un saladier la purée et tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans un gaufrier chaud préalablement beurré

Beurrer toujours le moule entre chaque gaufre.

LE SAVIEZ VOUS !

La muscade cette épices à la saveur légèrement sucrée et chaude doit être préférablement utilisée, de part sa puissante, avec modération !

Cette épice est idéalement utilisée dans de nombreux plat mais aussi et surtout dans la réalisation de purées ou de sauces comme la béchamel.

La muscade en poudre est un véritable atout pour la santé :

Avant tout ATTENTION : La muscade doit être consommée à faible dose car elle peut avoir des effets psychotropes importants!

  • Elle facilite la digestion, attenue les troubles digestifs : nausées, diarrhées et également douleurs d’estomac.
  • Consolide les os (riche en calcium) et réduit les douleurs musculaires, source de cuivre, de zinc (bon renouvellement cellulaire) de fer et d’antioxydants : elle aide aussi à lutter contre le stress et maintien du système enzymatique, aide à lutter également contre l’anémie (riche en fer),
  • anti-inflammatoires et anti-infectieuses : bronchites, grippes et aussi maux de gorge.
  •  

La courge Butternut

Tarte tatin à la tomate cerise / burrata et fenouilCategoriesEntrées Recettes

Tarte tatin à la tomate cerise / burrata et fenouil

Une fabuleuse entrée pour les premiers soirs d’été ! Tarte tatin à la tomate cerise / burrata et fenouil

Ingrédients

Préparation de la recette Tarte tatin à la tomate cerise / burrata et fenouil

 

Préparer les tomates : peler et couper les tomates en deux arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer

Faire un caramel de balsamique : mettre le sucre et faire chauffer sans mélanger pour obtenir une couleur ambrée. Ajouter le vinaigre balsamique, poivrer et mélanger pour obtenir un caramel

Mélanger le caramel avec les tomates et disposez-les dans le fond d’un plat à tarte l’arrondi des tomates vers le fond de plat.

Parsemer avec le fenouil et du basilic

Disposer la pâte feuilletée sur les tomates, piquer avec une fourchette et enfourner 30 min à four chaud (180°)

Une fois cuite laisser tiédir et retourner la tarte sur un plat.

Disposer une burrata au centre de la tarte

Poivrer et parsemer de feuilles de basilic et de pignons de pain ou pour plus de gout de mélange c’tout bon

bonne dégustation de votre tarte tatin à la tomate cerise / burrata et fenouil !

LE SAVIEZ VOUS !

Les graines de fenouil au delà de saveurs exceptionnelles a de nombreuses vertus pour votre corps !

Vous souffrez de problèmes intestinaux ou encore de crampes intestinales, de gonflements et autres problèmes de digestion, ils  s’atténueront avec la consommation de la graine de fenouil.

Les graines de fenouil peuvent être, en complément de votre traitement habituel, un allié de taille dans le traitement de la maladie de Crohn et aussi contre l’arthrite qui sont deux maladies auto-immunes rependues.

Riche en calcium, consommé en petites quantités car augmente la production de globules rouges.

Riches en antioxydants (évite le vieillissement prématuré en luttant contre l’action néfaste des radicaux libres) et en fibre c’est un anti ballonnement. Aident à réduire le cholestérol et régule la pression artérielle.

Idéal également pour les personnes souffrant d’hypertension car le potassium est utile pour réguler la tension artérielle. De ce fait idéal en cas de cholestérol également.

Enfin, si les tisanes de graines de fenouil sont souvent recommandées aux jeunes mamans pour favoriser l’allaitement et ainsi aider le nourrissons à réduire les coliques. En revanche à éviter pendant la grossesse à cause de sa teneur en estragol.

Plus surprenant la graine de fenouil machée aide également à lutter contrat la mauvaise haleine.

Bien choisir sa burata

cassolette de saint jacques au safranCategoriesEntrées Recettes

Cassolette de St Jacques au Safran

Une entrée ravissante et forte en gout pour impressionner vos convives proposez leur la Cassolette de St Jacques au Safran !

Les ingrédients

préparation de la recette cassolette de St Jacques au safran

 

 

Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre ou l’huile d’olive selon vos préférences.

Ajouter les noix de St Jacques, laisser cuire quelques minutes.

incorporer le vin et la crème et laisser mijoter

Ajouter ensuite le safran filament selon votre gout et le mélange 5 baies en fin de cuisson afin de préserver toute l’intensité et le gout des baies.

Disposer dans des cassolettes individuelles et saupoudrer de persil au moment de servir

Maintenir au chaud afin de conserver toutes les saveurs.

LE SAVIEZ VOUS !

La culture du Safran dans le monde : l’Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec environs 90 % de la récolte mondiale.

C’est de Crête que semble nous être arrivé le safran. La production se répand également au moyen orient et en Inde. C’est seulement au XIXe siècle que sa culture bat son plein en France.

Alors pourquoi le safran est si cher ? La plantation du safran se passe sous terre, le bulbe donne de jolies fleurs violettes qui renferment 3 stigmates rouges. Une fois prélevé de la fleur ils seront ensuite séchés puis mis dans un pièce hermétique et sombre. Le safran est si rare que pour obtenir 1 gramme de safran sec, il faut 150 fleurs. En revanche son pouvoir aromatique est tel que 5 stigmates suffisent à vos préparations culinaires.

Son utilisation essentielles est culinaire mais il est aussi utilisé pour des parfums et la réalisation de teintures.