Description
Piment doux fumé
Capsicum annuum L., Capsicum longum L.
C’est quoi le piment doux fumé ?
Le piment doux fumé est un poivron rouge séché au feu de bois de chêne, puis broyé. Il a un goût de fumé très prononcé.
Allergènes
Pimenton : Possibilité d’ajout d’huile végétale alimentaire à hauteur de 3% maximum. Absence de colorants artificiels.
Aspect
Il est moulu est de couleur rouge orangé, variable selon l’origine et les conditions climatiques.
Poudre fine de couleur rouge obtenue par le broyage des fruits secs, mûrs et également sains et propres de Capsicum annuum et Capsicum Longum.
Quand l’utiliser ?
Ingrédient phare dans la cuisine espagnole. On l’utilise également aujourd’hui dans la fabrication du chorizo, également dans la traditionnelle Paella valencienne et aussi dans de nombreux plats gastronomiques espagnols.
Il bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée. Il se caractérise par un gout fort et aussi fumé. Sa particularité liée à son processus de séchage lent lui confère des saveurs unique fruitées et sucrées.
LE SAVIEZ VOUS !
Le piment doux fumé est originaire d’Amérique du sud. Rapporté par Christophe Colomb pour la reine Isabelle la Catholique, celle-ci n’étant pas convaincue du bien fondé de son expédition.
Depuis le XVIe siècle, le Pimenton est cultivé en Espagne plus particulièrement dans la région de la Vera au cœur du massif montagneux de Gredos. Cette région au climat tempéré et aussi humide qui lui est très favorable.
Le piment doux fumé se confectionne avec des piments cueillis puis séchés de façon traditionnelle mais également fumés pendant 2 semaines. Retournés quotidiennement puis broyés les piments sont ensuite mélangés entre eux (plusieurs périodes de culture sont mélangées également pour lui conférer cette magnifique couleur rouge.
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