Description
Poivre noir concassé
Origines : Brésil, Vietnam, Asie.
Comment faire du poivre concassé ?
Le poivre noir concassé est la baie entière séchée et concassée, généralement cueillie avant maturité complète de Piper nigrum.
Aspect
Les baies ont une couleur brune, grise ou noire et présentent un péricarpe ridé.
Odeur et flaveur caractéristiques, plus ou moins piquantes et aromatiques selon l’origine.
Comment consommer le poivre noir ?
Le poivre noir est le plus piquant et le plus aromatique des poivres.
il sera un vrai feu d’artifice gustatif dans votre bouche !
Ce mélange de différentes graines à un stade de maturité différent mais du même poivrier est séché au soleil afin d’obtenir un baie riche en gout avec des notes légèrement boisées.
Cette star de la cuisine du monde récoltée depuis des siècles est une épice des plus emblématique de la cuisine.
Le poivre qui était il y a plusieurs siècles échangé contre de l’or était aussi très prisé des cours royales européennes.
Ce poivre plait énormément en cuisine car il peut s’utiliser dans tous les plats. En France on l’utilise beaucoup sur les viandes et principalement les viandes rouges. Il est également très apprécié comme réhausseur de gout dans des plats végétariens.
Pour les sauces il constitue un allié de taille en révélant ses saveurs boisées.
Il s’associe parfaitement avec des herbes de Provence sur des pommes des terres sautées et également sur les pommes rissolées.
L’avantage du poivre noir concassé réside dans sa texture qui dans les sauces et aussi les bouillons peut se laisser infuser parfaitement. Bien le laisser infuser dès le début de la cuisson puis filtrer pour une sauce lisse dans le bouillon ou conserver les morceaux dans une sauce pour vos viandes.
S’ajoute à tous les plats.
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