| Content | Poivre noir de Malabar
Piper nigrum.L
Origine : Inde
Description
Les Grains de poivre de Malabar sont d'une grande finesse avec un gout boisé et fruité.
En cuisant il laisse place à une saveur musquée acide et fumée
Aspect
Le poivre de Malabar se présente sous la forme de grains noirs bruns, plus petits que certaines autres origines.
Caractéristiques de ce poivre originaire d’Inde
Comment consommé du poivre noir ?
Le poivre noir vient d'un arbre aux formes de lianes, une plante grimpante vivace avec des tiges ligneuses pouvant atteindre jusqu'à 4m sous un climat tropical.
Le poivre noir de Malabar assaisonnera parfaitement toutes les viandes : rouges, blanches, mais également volailles, agneau, gibier, grillades.
Il peut également relever et parfumer les légumes.
Le poivre de Malabar se marie très bien avec les poissons et fruits de mer.
Ce poivre est aussi idéal pour la cuisine sucrée à base de chocolat.
Il est une épice majeure de l'art culinaire. souvent associé à du sel, il est également son compagnon de tous les repas le poivre et le sel toujours de paire ! Presque jamais l'un sans l'autre ! Souvent utilisé sous forme de grains pour l'utilisation en poivriers.
LE SAVIEZ VOUS !
Le poivre noir est connu depuis l'antiquité. son importance était telle qu'il a longtemps servi de monnaie d'échange.
Il fût d'ailleurs une des motivations principales aux voyages de Vasco de Gama.
Utilisé très souvent par le peuple romain comme condiment mais aussi plus surprenant comme une drogue médicinale. Cependant de nos jours la médecine a complètement abandonné l'utilisation du poivre.
Dans l'industrie agroalimentaire, il n'est pas rare de voir utilisé l'huile essentielle de poivre noir mais c'est aussi un allié de taille pour la réalisation de parfums.
Est-ce que le poivre noir de Malabar est bon pour la santé ?
Le poivre noir permet de lutter contre la nausée, les ballonnements, la constipation mais également les flatulences et le manque d'appétit.
Toujours consommer avec parcimonie le poivre est aussi très apprécié de votre corps.
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la presse : les épices sont bonnes pour le cœur et la mémoire | Mélange Pily Pily
Mélange fait en France.
Origine des matières premières : UE/non UE
Comment faire de l'huile pimentée avec le pilly pilly ?
Ce mélange, coupé spécialement en morceaux juste ce qu'il faut pour déverser le gout idéal est destiné à aromatiser l’huile de pizzas en bouteille et peut être également utilisé en marinade pour vos viandes fortes ou vos gibiers.
Que trouve-t-on dans le mélange pilly pilly ?
Ingrédients : poivre gris grain, coriandre graine, piment fort langue d’oiseau, laurier coupé.
Contamination croisée : Peut contenir des traces de céleri et moutarde.
Aspect
Mélange coloré de graines et feuilles.
La coriandre et le laurier confèrent au mélange son parfum, le piment et aussi le poivre lui apportent sa force et son piquant.
Quels sont les bienfaits du pilly pilly pour votre organisme ?
Au delà de son piquant et de son aspect utilisé en transparence dans une bouteille d'huile, de nombreuses vertus liées à la coriandre au piment et également au poivre seront à noter sur l'utilisation de ce mélange.
La coriandre : elle renferme de nombreux composés antioxydants, antimicrobienne elle aide également à lutter contre le cholestérol. Elle est souvent utilisée dans la composition de nombreux mélanges (attention le gout de la feuille de coriandre et de la graine entière ou en poudre sont totalement différents)
Le laurier : l'huile contenue dans les feuilles de laurier possède des vertus antibactériennes mais également antivirales et antiseptiques. Idéale dans le traitement des aphtes et des abcès dentaires. Très bon également pour les douleurs musculaires.
Le poivre : contient de la pipérine, il favorise donc la digestion il est à l'origine également de l'hormone du plaisir, l'endorphine. Il est également un anti-inflammatoire.
Le piment : ses bienfaits sont nombreux, c'est un excellent antimigraineux, il aide à la digestion, mais c'est également un très bon antidouleur. Enfin il a un effet anti irritant !
Comment conserver l'huile pimentée ?
Pour optimiser sa durée de conservation bien garder la bouteille dans un endroit frais et sombre. En respectant ses conditions elle se conservera jusqu'à 2 ans à température ambiante.
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articles sur les bienfaits du piment (santé magasine) | Poivre blanc Muntok moulu
Description
Les notes musquées du poivre blanc apportent de la personnalité à vos recettes sans les colorer.
Produit obtenu par broyage de baies entières de poivre Muntok, sans aucune adjonction, de Piper nigrum Linnaeus.
Origine : Indonésie
Comment utiliser le Poivre Blanc de Muntok moulu ?
Ce poivre aux saveurs exceptionnelles se mariera avec des mets délicats et raffinés.
Il a le pouvoir de stimuler la production de salive ce qui aide à prédigérer les aliments (réduit l'acidité dans la bouche et protège les dents).
Le poivre Blanc est il bon pour la santé ?
Aide à la digestion des aliments grâce à la sécrétion d'acides chlorhydriques et de sucs gastriques.
Le composé actif du poivre (la Pipérine) aide à lutter contre l'état dépressif en produisant de l'endorphine.
Il peut aider à dégager les voies respiratoires en provoquant l'éternuement.
Enfin, il stimule l'appétit.
Attention toutefois à ne pas abuser du poivre blanc si vous souffrez de :
Troubles digestifs importants, brulures au niveau des intestins,
Maladies digestives inflammatoire telles que diverticulite,
En cas d'hyperperméabilité intestinale.
Demandez dans ce cas un conseil nutritionniste.
LE SAVIEZ VOUS !
Tout comme l'était le sel, le poivre a longtemps été une monnaie d'échange très recherchée. Au moyen Age par exemple le poivre était plus répandu, mais très cher et donc accepté pour payer les impôts et les dettes. Avec le temps le poivre devient le condiment de base de la plupart des cuisines.
Le poivre blanc provient du même arbre que le noir. ses graines arrivées à maturité sont de couleur rouge et mises à tremper dans de l'eau de pluie pour les débarrasser de leur enveloppe. Elles sont ensuite séchées un long moment au soleil. De cela va s'extraire un poivre blanc. D'un gout bien plus subtil et plus doux que le noir il est très apprécié. Il est ensuite moulu pour en dégager le meilleur de sa saveur.
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Journal de Femmes : poivre blanc : les bienfaits pour la santé | Souci
Calendula officinalis L., Asteraceae
Le souci est la plante dure à battre tant ses qualités sont nombreuses.
Aspect
Plante, annuelle, herbacée.
Fleurs : jaunes oranges, en Capitule.
Pétales jaunes orangés
Comment utiliser les fleurs de soucis ?
Il désinfecte (action anti bactérienne, antifongique)
Il calme l’inflammation, stimule la régénération cellulaire et aide à la régénération des muqueuses.
Le souci est idéal pour les varices et le retour veineux : au travers de ses flavonoïdes assure une protection du tissu des veines et assure une stabilisation des problème circulation par la présence de coumarines qui agit sur celle-ci.
LE SAVIEZ VOUS !
Utilisé par les civilisation indiennes, grecques et arabes de l'antiquité en cosmétique, en médecine mais également en cuisine. On en tirait aussi une teinture jaune pour teinter le textile. Plus incroyable le soucis est appelé plus communément le safran du pauvre pour colorer les plats !
Au XIIeme siècle elle servait à déclencher les menstruations, à favoriser la sudation et aussi à traiter la jaunisse. au XIX ème siècle des médecins américains employaient le souci pour traiter les ulcères de l'estomac, la jaunisse, les conjonctivites et les brulures et lésions superficielles de la peau.
Cette plante annuelle mesure environs 40 cm avec des tiges droites, des feuilles velues vertes et une fleur qui ressemble à un soleil orange. Très lumineuse elle éblouit nos paysages. Le soucis se sème en avril et offre une floraison tout l'été et disparait aux premières gelées.
Comment faire une tisane de souci ?
Préparez une excellente décoction avec un litre d'eau et deux cuillères de souci. Faire bouillir 10 min. Cette décoction peut être utilisée en compresse sur les brulures, les plaies, les engelures, mais aussi l'impétigo, l'acné ou encore les furoncles.
En cuisine, vous pouvez décorer les salades ou vos plats d'été. C'est uniquement pour un effet décoratif ou colorant car le souci n'a pas de gout particulier !
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Article Passeport santé : le souci bienfaits, usage... | Poivre de Cassis
Description
Le Poivre de cassis © est élaboré uniquement à partir de bourgeons de cassis de Bourgogne Ribes nigrum, Issus de trois variétés sélectionnées pour leurs qualités aromatiques : Noir de Bourgogne, Bigrou, Royal de Naples.
Comment utiliser le poivre de cassis ?
Ces bourgeons de cassis réduits en poudre parfument délicatement viandes et poissons, ils apportent également une touche florale et épicée aux compotes, ganaches et fruits frais.
Le poivre de cassis © développera sa pleine saveur en infusion (eau, lait et également crème) pour parfumer aussi des desserts.
Avec une vinaigrette pour vos crudités, sur du formage frais, ou encore dans une salade d'endives, pour parfumer des courgettes, les abats seront assaisonnés à la perfection avec ce poivre.
Plus surprenant pour incorporer également dans une mousse au chocolat.
Parfumez aussi votre vin chaud avec ce poivre d'exception.
Pour préserver les saveurs délicates de cette épice, il convient aussi de l'utiliser en fin de cuisson ! En effet, elle est très sensible à la chaleur et perd de sa saveur tout au long de la cuisson.
LE SAVIEZ VOUS !
La bourgogne ! C'est de là que vient traditionnellement le cassissier. C'est un arbuste née en 2005 d'une surproduction de bourgeons de cassis. Sa production relève aussi d'un travail minutieux proche de celui de la vigne. On le cueille en janvier. C'est le premier fruit à bourgeonner. Après la cueillette, les bourgeons sont triés puis déshydratés, ensuite concassés et réduits en poudre pour obtenir ce fameux poivre.
Ce poivre est très aromatique et très parfumé ce qui lui vaut un grand attrait des initialement des parfumeries avant de fair et son entrée dans la gastronomie.
En 2012, le poivre de cassis fut primé, il reçu le prix de l'innovation au salon international de l'alimentation.
| Ciboulette plate
Allium schoenoprasum L.
Origine : Allemagne, Chine, Pologne, Inde
État : plate
Description
Ciboulette plate : cette dénomination permet de différencier cette qualité de la ciboulette tubulaire. Ce qui ne signifie pas qu’elle soit plate. Il s’agit en fait de ciboulette feuille.
Comment faire de la ciboulette plate sechée
La ciboulette est de couleur verte plus ou moins foncée. L’intérieur des tubes peut présenter une couleur blanchâtre, inhérente au produit.
La ciboulette plate est en général coupée. La taille des feuilles est variable mais ne dépasse généralement pas 1 cm.
La saveur de la ciboulette est typique avec un léger arrière-goût d’ail.
Comment utiliser la ciboulette déshydratée
La ciboulette (Allium schoenoprasum), appelée aussi civette, fausse échalote, est une plante vivace, avec des bulbilles, aux nombreuses feuilles cylindriques, creuses et effilées, qui forment une touffe. On situe ses origines en Sibérie ou Europe centrale. Ses feuilles ne résistent pas au gel hivernal mais sa souche oui, donc elle renait au printemps.
Elle est utilisée en cuisine pour son goût d'oignon frais et également pour sa douce saveur légèrement aillée. La ciboulette constitue l'atout majeur du fromage blanc aux fines herbes et elle est incontournable dans les omelettes, les farces, mais aussi les pâtés aux herbes, les sauces, etc. Elle s'utilise fraiche, et aussi finement coupée.
Est ce que la ciboulette plate est bonne pour la santé ?
La ciboulette a également des propriétés apéritives, digestives, antiseptiques, carminatives, diurétiques, stimulantes. Elle contient des vitamines A, B, C, PP, des sels minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium, sodium...).
LE SAVIEZ VOUS !
En Latin la ciboulette signifie petit oignon. Elle appartient à la famille des alliacés. Cette plante aromatique est vivace et peut atteindre jusqu'à 40 cm de hauteur.
Les fleurs de cette plante sont très jolies elles vont du blanc au pourpre et sont parfois utilisées en plante d'ornement. On les voit souvent sur les balcons, mais aussi les bordures …
Mais elle est également répulsive ce qui permet de repousser les insectes, les mouches et également les pucerons…
La ciboulette était déjà utilisées au temps de Charlemagne qui recommandait lui même sa culture dans les domaines royaux. Mais les ancêtres sont surtout les chinois qui connaissent cette plante depuis plus de 5000 ans. Marco polo nous fit connaitre cette plante aromatique en Europe et c'est seulement depuis le 16 -ème siècle qu'elle intègre notre consommation quotidienne.
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Article Passeport santé : la ciboulette et ses bienfaits santé
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