Description
“gPoivre rouge de Sichuan
Zanthoxylum piperitum
Origine : Chine
Quelle est la particularité du poivre de Sishuan ?
Le Fagara dit poivre de Sichuan se présente sous la forme de petits fruits pédonculés.
C’est un agrume d’origine asiatique. On l’apprécie surtout pour ses arômes citronnés.
Aspect
Le Fagara a une flaveur caractéristique, presque anesthésiante et une odeur légèrement citronnée.
De couleur brune à maturité, avec également la présence d’une graine noire à l’intérieur de l’enveloppe.
Le poivrier de Sichuan étant un arbuste épineux, nous ne pouvons exclure totalement la présence d’épines ou de fraction d’épines, malgré tout le soin apporté lors des manipulations de préparation.
Comment utiliser le poivre de Sishuan ?
Le poivre de Sichuan aromatisera et épicera idéalement vos tartares de poisson.
Le poivre de Sichuan accompagnera également très bien le porc, le poulet ou encore le canard et se cuisine parfaitement avec des agrumes.
Pour les plats asiatiques ce poivre rehaussera parfaitement vos woks ou encore votre riz.
Cette épice obtenue après séchage et élimination de l’enveloppe entourant le fruit du poivrier du Sichuan. Il est aussi connu sous le nom de Clavalier en France. Utilisé bien souvent en cuisine asiatique pour réaliser les soupes le porc et la volaille. Il entre aussi très souvent dans la fabrication du mélange 5 épices chinois, utilisé bien souvent pour assaisonner le canard. Au japon le poivre de Sichuan est utilisé en poivrier pour saupoudrer les plats quotidiens au même titre que nous utilisons nous le poivre noir.
LE SAVIEZ VOUS !
Le poivre de Sichuan arrive en Europe au XIIIe siècle via Marco Polo qui en apportera en fait de Venise. Et oui ! en Italie ce poivre fut très à la mode dans la noblesse italienne puis à totalement disparu pour réapparaitre au XIXe siècle !
Réintroduit par le botanistes, il fut remis au gout du jour par les grands chefs au XXe siècle.
Ce poivre tiré d’une plante de la famille des agrumes et utilisé depuis des siècles en Chine pour parfumer les offrandes aux dieux. Il est un cadeau offert aux proches au même titre qu’un bouquet de fleurs ! Utilisé pour parfumer l’ambiance de la maison avec ses notes citronnées et également anisées comme nous le faisons avec la lavande dans le linge.
En cuisine il est utilisé essentiellement pour le mets salés et également très appréciable avec les desserts. Et oui ! Il relèvera le sucre d’une mousse au chocolat en lui apportant du piquant et aussi un note acidulée. Plus surprenant également dans une salade fruits frais ou encore des sorbet ! Essayez c’est juste parfait !
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Pour de bon.com : tout savoir sur le poivre de Sichuan
