Description
Safran filaments de 0.5g
Crocus sativus L.
Origine : Iran, Espagne.
Etat : Filament
Aspect
Le safran en filaments est constitué par les stigmates de la fleur de Crocus sativus (partie aérienne du pistil séché). Ces stigmates sont de couleur rouge foncé et en forme de trompette, dentelés ou en dent de scie à leur extrémité distale. Ces stigmates peuvent être isolés ou réunis par groupe de 2 ou 3 à l’extrémité d’une portion du style (partie séchée du pistil) qui est de couleur jaune-blanc.
Comment utiliser le safran dans la cuisine ?
Le safran est souvent utilisé pour colorer (de sa belle couleur jaune orangée) des plats types paëlla… mais il permets également d’apporter un parfum chaud et aromatique à vos plats. Attention son pouvoir colorant et aromatique fait que le safran est très puissant il suffit donc d’utiliser 2 ou 3 stigmates pour parfumer un plat.
Par définition, le safran en filaments est pur.
La flaveur du safran doit être caractéristique, légèrement amère et aussi un peu piquante.
Les bienfaits sont digestifs, il règle également les fonctions de l’estomac. Le safran possède aussi des vertus antidépressives et aide également à lutter également contre la dégénérescence musculaire liée à l’Age.
safran : bienfaits et propriétés (laboratoire Lescuyer)
LE SAVIEZ VOUS !
La culture du Safran dans le monde : l’Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec environs 90 % de la récolte mondiale.
C’est de Crête que semble nous être arrivé le safran. La production se répand également au moyen orient et en Inde. C’est seulement au XIXe siècle que sa culture bat son plein en France.
Alors pourquoi le safran est si cher ? La plantation du safran se passe sous terre, le bulbe donne de jolies fleurs violettes qui renferment 3 stigmates rouges. Une fois prélevé de la fleur ils seront ensuite séchés puis mis dans un pièce hermétique et sombre. Le safran est si rare que pour obtenir 1 gramme de safran sec, il faut 150 fleurs. En revanche son pouvoir aromatique est tel que 5 stigmates suffisent à vos préparations culinaires.
Son utilisation essentielles est culinaire mais il est aussi utilisé pour des parfums et la réalisation de teintures.
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