Découvrez la recette de la tarte aux fraises de Nina Métayer, un délice croquant et onctueux !
La saison des fraises est lancée et il n’y a pas mieux qu’une recette savoureuse pour en profiter. La cheffe pâtissière Nina Métayer nous dévoile sa sublime tarte aux fraises, un incontournable du dessert qui allie croustillant, parfum et légère acidité. Voici comment préparer cette tarte qui séduira vos papilles.
- Étape 1 : Torréfier les noisettes
- Étape 2 : Préparer le streusel noisette
- Étape 3 : Monter la chantilly
- Étape 4 : Découper les fraises en biseau
- Étape 5 : Assembler la tarte
- Étape 6 : Ajouter les zestes et feuilles de mélisse
Préparation du streusel noisette, une base croquante pour un dessert irrésistible
Le streusel noisette est une base incontournable pour donner ce côté croquant à votre tarte aux fraises. Pour le réaliser, il faudra d’abord torréfier les noisettes. Préchauffez votre four à 150°C, déposez-y les noisettes sur une plaque et laissez-les dorer pendant environ 10 minutes. Cette étape permet de rehausser les arômes naturels des noisettes et procure une saveur unique à votre dessert.
Ensuite, place à l’assemblage des ingrédients. Mélangez 130 g de beurre, 120 g de farine T150, 120 g de cassonade, 70 g de poudre de noisette, 65 g de noisettes torréfiées, 2 g de fleur de sel et 55 g de chocolat au lait en pistoles. Une fois les ingrédients bien incorporés, étalez le mélange sur une plaque et enfournez à nouveau pour obtenir un streusel bien doré et croustillant.
Chantilly maison : l’onctuosité qui sublime votre tarte aux fraises
Pour parfaire cette tarte aux fraises, la chantilly maison joue un rôle clé. Très simple à réaliser, elle nécessite simplement de suivre quelques étapes avec précision. Commencez par mélanger 250 g de crème liquide, 45 g de mascarpone et 50 g de crème épaisse dans un bol. Ajoutez ensuite 15 g de vergeoise brune ainsi que le zeste d’un citron vert pour donner cette touche fraîche et légèrement acidulée.
À l’aide d’un fouet électrique, fouettez la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérée. Veillez à ne pas trop fouetter pour ne pas faire grainer la chantilly. Une fois prête, réservez-la au frais jusqu’au moment du dressage.
Astuce pour un montage parfait
Une fois tous les éléments prêts, il est essentiel de monter votre tarte avec soin. Utilisez une poche à douille pour répartir la chantilly de manière uniforme sur la base de streusel noisette. Cela garantit une répartition homogène et un visuel parfait.
Le choix des fraises : un critère essentiel
La vedette de cette tarte reste la fraise. Veillez à choisir des fruits bien mûrs et savoureux. Taillez-les en biseau pour créer une présentation élégante et disposez-les harmonieusement sur le lit de chantilly. Ajoutez une touche finale avec des zestes de citron vert et quelques feuilles de mélisse pour un effet visuel et gustatif optimal.
Finalisation et présentation, comment éblouir vos convives avec la tarte aux fraises de Nina Métayer
L’aspect visuel de votre dessert se doit d’être aussi séduisant que son goût. Une fois les fraises et la chantilly dressées, parsemez la tarte avec un peu de cassonade pour apporter une légère touche sucrée et brillante. N’oubliez pas le zeste de citron vert qui rehaussera la fraîcheur de l’ensemble. Pour terminer, placez quelques petites feuilles de mélisse ici et là pour un rendu visuel soigné que vos convives apprécieront à coup sûr.
En suivant ces étapes, vous découvrirez toute la richesse gustative de la tarte aux fraises de Nina Métayer. Son harmonie de saveurs et de textures saura séduire tous les amateurs de pâtisserie. À la fois simple dans son abord et complexe dans ses arômes, ce dessert deviendra sans doute un de vos incontournables.
