Découvrez la recette secrète des oeufs en meurette de grand-mère révélée par un grand chef
Découvrez un plat typique de la Bourgogne, les œufs en meurette. Grâce aux indications du chef Alain Ducasse, vous apprendrez à concocter cette recette traditionnelle française. Servis dans une sauce riche et pleine de saveurs, les œufs pochés se marient à merveille avec le vin rouge, le lard et les champignons. Ajoutez à cela des croûtons grillés pour une expérience culinaire authentique. Suivez notre guide étape par étape pour recréer ce délice à la maison et impressionner vos convives. La simplicité de la préparation vous permettra de réussir ce plat comme un chef.
Liste des étapes clés pour préparer les œufs en meurette
- Étape 1 : Caraméliser les lardons et oignons.
- Étape 2 : Intégrer les champignons, ail et thym.
- Étape 3 : Déglacer avec du vin rouge, réduire.
- Étape 4 : Ajouter le bouillon et épaissir la sauce.
- Étape 5 : Pocher les œufs.
- Étape 6 : Dorer le pain dans le beurre clarifié.
- Étape 7 : Dresser avec sauce, croûtons et œufs.
Les ingrédients indispensables pour des œufs en meurette réussis
Réunir les ingrédients adéquats est crucial pour réussir vos œufs en meurette. Laissez-vous guider par notre tableau récapitulatif pour ne rien oublier.
| Ingrédients pour la sauce meurette | Quantité |
|---|---|
| Lard | 150 g |
| Oignons grelots | 80 g |
| Champignons de Paris | 200 g |
| Beurre | 50 g |
| Ail | 1 gousse |
| Thym ou bouquet garni | 2 branches |
| Vin rouge (Bourgogne) | 50 cl |
| Bouillon de bœuf | 10 cl |
| Sel et poivre | à votre goût |
| Ingrédients pour les œufs et croûtons | Quantité |
|---|---|
| Œufs frais | 8 |
| Vinaigre de vin blanc | 5 cl |
| Pain de campagne | 3 tranches |
| Beurre clarifié | 10 cl |
Les étapes de préparation de la meurette pour un résultat velouté
Débuter par la réalisation de la sauce meurette : faites caraméliser les lardons et oignons grelots dans une poêle. Ajoutez ensuite les champignons émincés, l’ail haché et le thym. Lorsque le mélange est bien coloré, déglacez avec le vin rouge puis laissez réduire pour concentrer les saveurs.
Une fois le vin évaporé de moitié, incorporez le bouillon de bœuf. Laissez mijoter afin que la sauce s’épaississe délicatement. Cette étape est cruciale pour obtenir cette texture unique qui enrobe parfaitement les œufs.
Conseils pour pocher les œufs parfaitement
Pocher des œufs est un art qui demande un peu de pratique. Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez le vinaigre et salez légèrement. Cassez les œufs un par un dans un ramequin avant de les glisser délicatement dans l’eau. Laissez cuire 3 à 4 minutes pour un jaune coulant.
Réalisation des croûtons croustillants
Les croûtons apportent une texture contrastante bienvenue. Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle, puis dorez-y les tranches de pain de campagne découpées en cubes. Salez légèrement pour intensifier le goût.
Sublimer le dressage pour éblouir vos invités
Pour le dressage, répartissez la sauce meurette au fond des assiettes creuses. Disposez les œufs pochés délicatement sur cette base. Agrémentez avec les croûtons et, si vous le souhaitez, des herbes fraîches pour une touche de couleur. Ce plat réchauffera les cœurs grâce à ses saveurs riches et authentiques.
Les œufs en meurette, dans leur simplicité et leur générosité, incarnent l’essence de la cuisine française. Grâce à ces conseils, vous êtes prêt à partager un moment gastronomique et convivial avec vos proches.
