Découvrez le secret pour réaliser une pavlova époustouflante comme celle d’Hélène Darroze
Les pavlovas aux fraises par Hélène Darroze offrent un mariage exceptionnel de textures et de saveurs. Gourmand et léger, ce dessert met à l’honneur les fraises de saison. Découvrons comment reproduire cette délicieuse recette chez vous, étape par étape, pour éblouir vos invités avec ce dessert iconique.
Étapes résumées pour préparer une pavlova parfaite
- Étape 1 : Cuire les fraises pour le jus.
- Étape 2 : Préparer la meringue avec soin.
- Étape 3 : Infuser la crème avec la citronnelle.
- Étape 4 : Assembler les pavlovas avec précision.
Ingrédients nécessaires pour réaliser la pavlova de Hélène Darroze
Cette recette de pavlova met en avant les fraises et la meringue. Préparez vos ingrédients en suivant les tableaux ci-dessous pour réussir chaque étape.
Ingrédients pour le jus de fraise
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Fraises mûres | 500 g |
| Sucre semoule | 50 g |
Ingrédients pour la meringue
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Blancs d’œufs | 7 |
| Maïzena | 6 g |
| Vinaigre blanc | 4 g |
| Sucre glace | 50 g |
| Sucre semoule | 340 g |
Ingrédients pour la chantilly à la citronnelle
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Crème liquide entière | 350 g |
| Sucre semoule | 40 g |
| Bâtons de citronnelle | 2 |
| Mascarpone | 130 g |
Préparation détaillée de la pavlova aux fraises
Étape 1 : Réaliser un jus de fraises parfumé
Pour commencer, confectionnez un jus de fraise en portant les fruits et le sucre à ébullition au bain-marie. Ce jus concentré servira non seulement à imbiber la pavlova mais aussi à rehausser son goût fruité. Une réduction de voilà une pointe acidulée à l’équilibre parfait. Laissez refroidir le jus avant de l’utiliser lors du dressage final.
Étape 2 : Maîtriser l’art de la meringue
La clé d’une meringue réussie réside dans le montage des blancs d’œufs. Séparez soigneusement les blancs et fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance ferme, tout en incorporant la Maïzena, le vinaigre, puis le sucre. Déposez vos meringues en nids sur une plaque de cuisson, puis enfournez pour obtenir une coque croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Cette cuisson lente à basse température assure une texture parfaite.
Le secret de la chantilly à la citronnelle
Étape 3 : Infuser la citronnelle pour une crème unique
L’infusion de la citronnelle dans la crème liquide et le mascarpone confère une note exotique à votre chantilly. Chauffez doucement la crème avec les bâtons afin d’extraire le parfum intense de la citronnelle. Après refroidissement, montez la crème en chantilly ferme pour contraster délicieusement avec la douceur des fraises.
Étape 4 : Montage et finitions des pavlovas
La dernière touche consiste à assembler votre pavlova en alternant meringue, crème fouettée et fraises fraîches. Pour sublimer le tout, nappez avec le jus de fraise préparé. Décorez avec des pousses de coriandre pour apporter une fraîcheur surprenante mais complémentaire. Ce montage précis garantit une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Astuces finales pour une pavlova réussie comme celle de Hélène Darroze
Pour des pavlovas encore plus raffinées, veillez à utiliser des fraises bien mûres, dont la saveur s’harmonise parfaitement avec le sucre de la meringue et l’acidité légèrement herbacée de la citronnelle. Gastro-nomes, cette recette sublimera vos repas de printemps et d’été, laissant à vos convives un souvenir inoubliable. La pavlova marie l’art pâtissier à l’éclat des couleurs et des saveurs.
