Préparer la purée de cresson :

Effeuillez dabord le cresson et bien le laver.

Le cuire dans une eau salée au sel saveur citron épicé bouillante pendant 1 minute puis l’égoutter.

Le refroidir immédiatement dans l’eau froide et égoutter.

Dans un blender mixer avec de l’huile d’olive  assaisonnez et reservez.

Pour réaliser la farce : 

Retirer la peau du filet de saumon et le couper en dés.

Dans un robot, mixer finement la chair de saumon avec le blanc d’oeuf. ajoutez le thym poudre et le piment fort et 4 branches d’aneth (la dernière servira à décorer l’assiette de service). Ajoutez  au fur et  mesure la crème liquide. 

Réserver dans une poche à douille.

Pour les rouleaux :

Sur une feuille de film alimentaire, poser une tranche de saumon fumé.

Avec la poche à douille étaler la farce sur les tranches de saumonfumé et rouler en petits boudins.

Pocher ce boudin dans une eau frémissante pendant 10 min.

Retirez le film, découpez la ballotine en 2 sur un lit de cresson.

Dégustez immédiatement.

 

 

Le sel saveur citron épicé :

Ce sel épicé relève le caractère aromatique et la présentation de vos préparations. Idéal en assaisonnement et en décor sur de nombreuses recettes de viande, volaille, poisson ou légumes. 

Une fraîcheur très aromatique grâce aux zestes de citron et aux baies roses.

Saupoudrer quelques minutes avant de servir afin que les saveurs du mélange se diffusent bien. Il n’est pas nécessaire de saler auparavant. 

Quels sont les bienfaits des ingrédients qui composent ce mélange

Le sel : 

Une forte teneur en minéraux, il favorise les échange céllulaires. Idéal pour revitaliser et revivifier votre corps.

Le zeste de citron :

Le zeste de citron renferme des vitamines A, C et E, du zinc du cuivre et du sélénium. Il est parfait pour lutter contre le stress. C’est un antiseptique efficace qui lutte contre le vieillement.

D’un point de vue digestif le zeste de citron améliore globalement la digestion et nettoie parfaitement le foie. 

Ses vertus blancheurs pour les dents ne sont plus à prouver !

Les baies roses : 

Reconnues pour être anti-inflammatoires, antiseptiques et aussi antispasmodiques, elles soulagent les toux, rhumes et états grippaux. Elles aident aussi dans les cas de troubles intestinaux.

L’aneth :

Cette plante aromatique facilite de manière intense la digestion. Elle apaisera vos maux de ventre et les coliques.

Elle a également des bénéfices sur le système nerveux.

L’échalotte :

Riche en minéraux, vitamines et oligo éléments, en vitamine B6 parfait pour vos défences immunitaires et votre système nerveux.