Description
Graines de moutarde noire
Comment utilise-t-on les graines de moutarde noire ?
Avec un gout fort, son amertume elle est très utilisée dans la cuisine indienne pour réaliser des sauces, assaisonner des viandes, les cornichons ou la réalisation de moutarde.
Les graines de moutarde noire sont donc très communément utilisées pour la réalisation de currys, ou garam massala par exemple. Elles aromatiseront parfaitement les cornichons, les sauces mais également les viandes, les poissons.
Incorporez les au départ de la cuisson pour qu’elles se réhydratent et apportent le meilleur de leur piquant à la fin de la cuisson.
Pour réaliser une moutarde on vous conseille donc de mélanger moutarde jaune et moutarde noire pour un parfait équilibre du gout ! La moutarde noire apportera force et amertume et la moutarde jaune adouciera le gout.
Quel est le gout de la graine de moutarde
La graine de moutarde, comme son nom l’indique, évoque un gout de moutarde ! Son piquant et aussi son gout de noix. Elle va laisser une saveur sucré et amère à la fois un peu aigre même.
Son gout piquant stimule les papilles jusqu’au nez en passant également par la gorge !
Quel sont les bienfaits de la graine de moutarde noire ?
La graine de moutarde est un bon anitspetique égaleement aux vertues digestives reconnues.
Autrefois elles étaient utilisées en cataplasme pour ses effets antidouleur, ses effets sur les infections respiratoires tels que l’athme ou également les pneumonies.
Comment associer la moutardenoire en cuisine ?
La graine de moutarde se marie merveilleusement bien avec du poisson et tout types de légumes (pommes de terre, carottes, mais aussi aubergines, légumes grillés par son coté sucré/salé/acide).
S’additionne parfaitement bien avec de nombreuses épices telles que : la coriandre, le curcume, le cumin et également la graine de fenouil.
LE SAVIEZ VOUS !
On dit de la moutarde que plus les grains sont foncé plus elle sera fote. En effet, les graines de moutardes noires sont plus fortes que la moutarde jaune.
Connue de puis l’antiquité, la graine de moutarde était un substitut du poivre qui était une épices très cher.
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