Description
Piment Fort concassé
Comment reconnaitre un piment fort ?
Les piments forts et les piments dits « piments enragés » sont les gousses (fruits) séchées des plantes du genre Capsicum.
Le piment fort concassé est obtenu par coupe et tamisage. Il se présente sous la forme de morceaux rouges et des graines jaunes sont apparents. Leur pourcentage est variable, avec un maximum de 40 % de graines
Origine du piment concassé : Inde, Chine
Aspect
La couleur des gousses mûres peut varier du rouge foncé noirâtre au jaune vert en passant par l’orange jaune, selon les espèces.
Les piments forts ont une puissante odeur caractéristique avec une forte note âcre provoquant une irritation nasale.
La flaveur est caractéristique des piments et produit une forte sensation âcre brûlante et persistante
Comment manger le piment fort concassé ?
Se consomme aussi bien frais, séché ou en poudre, à introduire dans de nombreuses préparations tant culinaires que cosmétiques. Il connaît aujourd’hui un grand succès à travers le monde.
Le piment a de nombreux avantages, il est une source de :
Vitamine C : propriétés anti-oxydants, soutient le système immunitaire, favorise l’absorption du fer et aide à la cicatrisation.
Vitamine K : aide à combattre les hémorragies et les différents troubles hépatiques.
Minéraux : fer, cuivre, manganèse, magnésium et potassium.
LE SAVIEZ VOUS !
Il existe une unité pour mesurer la force des piments par l’échelle de Scoville, inventée en 1912 par un certain Wilbur Scoville. Il est parti du postulat que la capsaïcine, composant du piment donne le coté piquant ou brulant aux piments donc plus la teneur en capsaïne est élevée plus le piment est fort. Ce classement va donc de 0 (le poivron doux) jusqu’à 16 000 000 (la capsaïcine pure). En cuisine une version simplifiée de 0 à 10 simplifiera ce classement.
Les piments moulus se gardent dans des contenants hermétiques pour préserver toutes leur saveur et leur piquant.
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