| Description | Piper nigrum L.
Le poivre noir concassé est la baie entière séchée, généralement cueillie avant maturité complète de Piper nigrum. | Mélange à la flaveur aillée – salée | Le pimenton de la Vera est un poivron rouge séché au feu de bois de chêne, puis broyé. Il a un goût fumé très prononcé | Paprika moulu, curcuma moulu, poivre gris moulu, safran. Ce mélange est destiné à la préparation de la Paëlla . | Le Poivre de cassis © est élaboré uniquement à partir de bourgeons de cassis de Bourgogne , issus de trois variétés sélectionnées pour leurs qualités aromatiques. Proposé en sachets de 20g
| La flaveur du poivre blanc lorsqu’il est moulu doit être caractéristique, légèrement piquante et très aromatique.
 |
| Content | Poivre noir concassé
Origines : Brésil, Vietnam, Asie.
Comment faire du poivre concassé ?
Le poivre noir concassé est la baie entière séchée et concassée, généralement cueillie avant maturité complète de Piper nigrum.
Aspect
Les baies ont une couleur brune, grise ou noire et présentent un péricarpe ridé.
Odeur et flaveur caractéristiques, plus ou moins piquantes et aromatiques selon l’origine.
Comment consommer le poivre noir ?
Le poivre noir est le plus piquant et le plus aromatique des poivres.
il sera un vrai feu d’artifice gustatif dans votre bouche !
Ce mélange de différentes graines à un stade de maturité différent mais du même poivrier est séché au soleil afin d’obtenir un baie riche en gout avec des notes légèrement boisées.
Cette star de la cuisine du monde récoltée depuis des siècles est une épice des plus emblématique de la cuisine.
Le poivre qui était il y a plusieurs siècles échangé contre de l’or était aussi très prisé des cours royales européennes.
Ce poivre plait énormément en cuisine car il peut s’utiliser dans tous les plats. En France on l’utilise beaucoup sur les viandes et principalement les viandes rouges. Il est également très apprécié comme réhausseur de gout dans des plats végétariens.
Pour les sauces il constitue un allié de taille en révélant ses saveurs boisées.
Il s’associe parfaitement avec des herbes de Provence sur des pommes des terres sautées et également sur les pommes rissolées.
L’avantage du poivre noir concassé réside dans sa texture qui dans les sauces et aussi les bouillons peut se laisser infuser parfaitement. Bien le laisser infuser dès le début de la cuisson puis filtrer pour une sauce lisse dans le bouillon ou conserver les morceaux dans une sauce pour vos viandes.
S’ajoute à tous les plats.
Découvrez tous nos poivres
le poivre noir concassé est également disponible dans un coffret découverte !
Découvrez toutes nos recettes
article CUISINE AZ : poivre | Mélange pour Persillade
Mélange fait en France.
Origine des matières premières : UE/non UE
Qu'est ce que le mélange pour persillade
Mélange à la flaveur aillée – salée
Quels ingrédients dans ce mélange ?
Mélange à dominante vert – beige
Ingrédients : ail semoule, persil feuille, sel
Allergènes
Contamination croisée : Peut contenir des traces de céleri et moutarde.
Comment utiliser le mélange pour persillade ?
Mélanger avec du beurre pour accommoder légumes, pommes de terre sautées, escargots, toasts…
LE SAVIEZ VOUS !
Le persil fait parti des herbes aromatiques les plus utilisés en France. Réhausseur de saveur incontournable en cuisine il s'adapte à une multitude de plats et associé à l'ail qui, lui aussi, est un condiment des plus utilisé pour rehausser le gout ils constituent une mélange détonnant ! Ce sont vos alliés pour relever tout types de plats du plus simple au plus sophistiqué ! Ils ont tout deux un gout passe partout qui s'adaptera également à vos sauces sans pour autant les dénaturer.
Au delà de son aspect gustatif le persil et l'ail ont également de nombreuses vertus pour votre organisme.
Le persil doit cependant être consommé en grande quantité pour que ses bienfaits antioxydants se fassent ressentir ! En revanche il est une excellente source de bêta carotène et de fer mais également de vitamine C.
Le persil pour l'haleine : très réputé pour combattre la mauvaise haleine il aide à digérer l'ail notamment ce qui signifie que ce mélange va permettre de réduire les effets néfastes de l'ail sur votre haleine.
L'ail : il est un condiment utilisé très quotidiennement dans notre cuisine. il est également un réhausseur de gout incontournable pour vos plats favoris. Il est cultivé à travers le monde pour notre plus grand plaisir. L'ail contient aussi de nombreux composés actifs très bénéfiques pour la santé. Il est en outre un véritable allié santé il possède un profil atypique à prendre en considération : c'est un excellent antioxydant, il est également source de composés sulfurés, il est riche en gout et très pauvre en calories.
Retrouvez nos recettes
Découvrez tous nos mélanges ! | Pimenton de la Vera doux (DOP) ou paprika fumé
Capsicum annuum L., Capsicum longum L.
Origine : Espagne
DOP voir le règlement 510/2006 et modifications.
C'est quoi le paprika fumé ou pimenton doux ?
Le pimenton de la Vera est un poivron rouge séché au feu de bois de chêne, puis broyé. Il a un goût de fumé très prononcé.
Allergènes
Pimenton : Possibilité d’ajout d’huile végétale alimentaire à hauteur de 3% maximum. Absence de colorants artificiels.
Aspect
Le piment fort moulu est de couleur rouge orangé, variable selon l’origine et les conditions climatiques.
Poudre fine de couleur rouge obtenue par le broyage des fruits secs, mûrs et également sains et propres de Capsicum annuum et Capsicum Longum.
Quand utiliser du Pimenton doux de la vera (DOP) ?
Ingrédient phare dans la cuisine espagnole. Le pimenton doux de la Vera est utilisé pour la fabrication du chorizo mais également de la traditionnelle Paella valencienne. Il est aujourd'hui également utilisé dans de nombreux plats gastronomiques espagnols.
Le pimenton doux de la Vera bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée. Il se caractérise par un gout fort et aussi fumé. Sa particularité liée à son processus de séchage lent lui confère des saveurs unique fruitées et sucrées.
LE SAVIEZ VOUS !
Le pimenton doux de la Vera est originaire d'Amérique du sud. Il fut aussi apporté par Christophe Colomb pour la reine Isabelle la Catholique, celle-ci n'étant pas convaincue du bien fondé de son expédition.
Depuis le XVIe siècle, le Pimenton est cultivé en Espagne plus particulièrement dans la région de la Vera au cœur du massif montagneux de Gredos. Cette région au climat tempéré et aussi humide qui lui est très favorable.
Le pimenton doux de la Vera est réalisé avec des piments cueillis puis séchés de façon traditionnelle mais également fumés pendant 2 semaines. Retournés quotidiennement puis broyés les piments sont ensuite mélangés entre eux (plusieurs périodes de culture sont mélangées également pour lui conférer cette magnifique couleur rouge.
Retrouver nos recettes
Découvrez toutes nos épices
Article passeport santé : le paprika épice colorée ... | Épices à Paëlla (sans colorant)
Mélange fabriqué en France.
Origine des matières premières : UE/non UE.
DESCRIPTION
Idéal pour donner à votre paella le bon gout des épices de caractère.
INGRÉDIENTS ET ALLERGÈNES
Ingrédients : Paprika moulu, curcuma moulu, mais également poivre gris moulu, et aussi safran (0,5%).
Contamination croisée : Peut contenir des traces de céleri et moutarde.
ASPECT
C’est une poudre de couleur rouge orangée.
La poudre a une odeur typique, due au mélange des diverses épices entrant également dans sa composition.
UTILISATION DE L'ÉPICES A PAELLA
Ce mélange est essentiellement destiné à la préparation de la paella.
Ce célèbre plat de riz espagnol est plus traditionnellement valencien. Aujourd'hui il est aussi très apprécié dans le monde entier. Célèbre et plus communément appelé riz espagnol, il est également le plat emblématique de l'Espagne.
Il est traditionnellement cuisiné par les hommes ! Qui pour lui donner sa belle couleur jaune ajoutent des petits flamants de safran. Et oui c'est à ses petits flamants que l'on doit toute cette couleur chaude ! Placez le la veille si possible dans un bouillon d'eau chaude que vous utiliserez pour la cuisson du riz. Pour cuire le riz parfaitement, plongez le dans une casserole d'eau bouillante y ajouter la tomate et l'huile d'olive puis enfin le bouillon safrané (cela apportera un gout exceptionnel à votre Paella). Enfin pour le service pas de soucis tout doit être disposé en portions (comme on servirait une tarte) et ce après 5 min de repos, surtout pour que les ingrédients prennent bien les gouts entre eux ! Une variante la traditionnelle Paella de "marisco" qui est servie avec des crevettes et des fruits de mer également très réputée en Espagne.
LE SAVIEZ VOUS !
Le 20 septembre est officiellement la journée mondiale de la Paella !!! Et oui il existe aussi une journée dédiée à ce plat typique qui nous vient d'Espagne.
Article du petit journal sur les origines de la Paella
Découvrez tous nos mélanges ! | Poivre de Cassis
Description
Le Poivre de cassis © est élaboré uniquement à partir de bourgeons de cassis de Bourgogne Ribes nigrum, Issus de trois variétés sélectionnées pour leurs qualités aromatiques : Noir de Bourgogne, Bigrou, Royal de Naples.
Comment utiliser le poivre de cassis ?
Ces bourgeons de cassis réduits en poudre parfument délicatement viandes et poissons, ils apportent également une touche florale et épicée aux compotes, ganaches et fruits frais.
Le poivre de cassis © développera sa pleine saveur en infusion (eau, lait et également crème) pour parfumer aussi des desserts.
Avec une vinaigrette pour vos crudités, sur du formage frais, ou encore dans une salade d'endives, pour parfumer des courgettes, les abats seront assaisonnés à la perfection avec ce poivre.
Plus surprenant pour incorporer également dans une mousse au chocolat.
Parfumez aussi votre vin chaud avec ce poivre d'exception.
Pour préserver les saveurs délicates de cette épice, il convient aussi de l'utiliser en fin de cuisson ! En effet, elle est très sensible à la chaleur et perd de sa saveur tout au long de la cuisson.
LE SAVIEZ VOUS !
La bourgogne ! C'est de là que vient traditionnellement le cassissier. C'est un arbuste née en 2005 d'une surproduction de bourgeons de cassis. Sa production relève aussi d'un travail minutieux proche de celui de la vigne. On le cueille en janvier. C'est le premier fruit à bourgeonner. Après la cueillette, les bourgeons sont triés puis déshydratés, ensuite concassés et réduits en poudre pour obtenir ce fameux poivre.
Ce poivre est très aromatique et très parfumé ce qui lui vaut un grand attrait des initialement des parfumeries avant de fair et son entrée dans la gastronomie.
En 2012, le poivre de cassis fut primé, il reçu le prix de l'innovation au salon international de l'alimentation.
| Poivre Blanc Bio moulu
Piper nigrum L.
Origine : Inde, Sri Lanka, São Tomé, Tanzanie
Produit issu de l’agriculture biologique, certifié FR-BIO-01
Allergène
Néant
Aspect
La flaveur du poivre blanc lorsqu’il est moulu doit être caractéristique, légèrement piquante et très aromatique.
Quand utiliser du poivre blanc bio moulu
Le poivre blanc Bio est légèrement piquant, doux et raffiné.
Le poivre blanc a un goût moins corsé tout en étant aussi subtil que le poivre noir. Idéalement ce poivre rehaussera les viandes blanches veaux et volailles mais également le poisson.
LE SAVIEZ VOUS !
Le poivre blanc provient du même arbre que le noir. Ses graines arrivées à maturité sont de couleur rouge et mises à tremper dans de l'eau de pluie pour les débarrasser de leurs enveloppe. Elles sont ensuite séchées un long moment au soleil. De cela va s'extraire un poivre blanc. D'un gout bien plus subtil et plus doux que le noir, il est très apprécié. Il est ensuite moulu pour en dégager le meilleur de sa saveur.
Comme tous les poivres, le poivre blanc à des vertus bénéfiques pour l'organisme. Il stimule les sécrétions digestives.
Quelles sont les vertus du Poivre blanc Bio moulu
Il a le pouvoir de stimuler la production de salive ce qui aide à prédigérer les aliments (réduit l'acidité dans la bouche et protège les dents),
Egalement conseillé pour aider à la digestion des aliments grâce à la sécrétion d'acides chlorhydriques et de sucs gastriques,
Procède le composé actif du poivre (la Pipérine) qui aide à lutter contre l'état dépressif en produisant de l'endorphine,
Peut aider à dégager les voies respiratoires en provoquant l'éternuement,
Il Stimule aussi l'appétit.
Attention toutefois à ne pas abuser du poivre blanc si vous souffrez de :
Troubles digestifs importants, également de brulures au niveau des intestins,
Maladies digestives inflammatoires telles que diverticulite.
En cas d'hyperperméabilité intestinale, demandez dans ce cas conseil à un nutritionniste.
Retrouver nos recettes
Découvrez tous nos poivres !
les bienfaits santé du poivre top santé |
| Additional information |
| Poids |
ND |
| Poids |
50G, 100G, 250G, 500G
|
|
| Poids |
ND |
| Poids |
50G, 100G, 250G, 500G
|
|
| Poids |
ND |
| Poids |
50G, 150G, 250G, 500G
|
|
| Poids |
ND |
| Poids |
50G, 150G, 250G, 500G
|
| |
| Poids |
ND |
| Poids |
50G, 100G, 250G, 500G
|
|
