Description
Sel cendré
Origine : France ou Pays bas
Mélange de sel et de charbon végétal
Aspect
Grains de couleur grise
Comment utiliser ce sel?
Idéal pour enrober vos fromages et leur donner un gout exceptionnel et également un visuel parfait.
Un fromage cendré sera donc recouvert d’une couche de cendre ou encore traversé par cette jolie ligne de cendre au centre.
La centre utilisé ici est végétale.
Dans un fromage blanc vous pouvez utiliser du sel cendré ainsi que des herbes aromatiques pour plonger des lamelles de concombres, carottes ou encore tomates, choux fleur ! un régal…
Comment peut-on cendrer un fromage “maison” ?
Cette technique peut s’appliquer sur le brie, le chèvre mais aussi le camenbert, les fromages frais…
Saupoudrer ce mélange de sel cendré sur tout le fromage et laisser reposer (affiner).
Idéalement couper une ligne au centre du fromage sur la moitié de la hauteur avant d’appliquer le sel cendré.
Vous obtiendrez donc une formidable croute gouteuses !
On peut cendrer le fromage en le roulant dedans ou encore égaleemnt en appliquant au peinceau !
Un peu d’Histoire
Cendrer un fromage permet de mieux l’égouter, il va former une croute homogène et également developper une flore. C’est une forme de conservation du fromage puisque la cendre va permettre la coagulation du lait.
Exemples de fromages pouvant être cendrés : le cendré de champagne et aussi le crottin et essentiellement tous les fromages de chèvre…
Pour le fromage frais après égouttage, saupoudrer de sel légèrement noirci avec la cendre végétale durant le séchage.
Surtout ne pas confondre avec la moisissure de certains fromages
A l’époque les fromages étaient conservés jusqu’à plusieurs années grace à cette technique ! Mais autrefois on utilisait également le sel cendré pour repousser les insectes et aussi pour occulter les moisissures.
Découvrez nos recettes et utilisez le sel sur vos plats quotidiens
